Data publicării:
Toamna vine cu borcane aliniate pe masă, miros de mărar uscat și hrean și aceeași întrebare care apare aproape de fiecare dată când pregătim cămara pentru iarnă: câtă sare se pune, de fapt, la murături? Prea puțină poate afecta fermentarea și păstrarea legumelor, iar prea multă poate încetini fermentația și poate face murăturile greu de mâncat.
În funcție de legumele puse la murat și de rețeta folosită, proporția de sare poate varia. Pentru castraveți, gogonele și murături asortate sunt întâlnite frecvent saramuri cu aproximativ 20 - 30 de grame de sare la litrul de apă, adică o lingură cu vârf.
Și mai există o regulă importantă, pe care bunicile noastre o știau foarte bine. Pentru murăturile fermentate în saramură se folosește sare neiodată, de preferat sare grunjoasă specială pentru murături.
Câtă sare se pune la un litru de apă pentru murături
Pentru o saramură clasică poți porni de la următoarea proporție: 1 litru de apă + 25 g de sare grunjoasă neiodată.
Este o concentrație de aproximativ 2,5% raportată la cantitatea de apă și reprezintă un reper potrivit pentru multe dintre murăturile tradiționale pregătite în saramură.
Așadar, calculul devine foarte simplu:
- Pentru 2 litri de apă ai nevoie de aproximativ 50 g de sare.
- Pentru 3 litri de apă, aproximativ 75 g.
- Pentru 5 litri de apă, aproximativ 125 g.
- Pentru 10 litri de apă, aproximativ 250 g de sare.
Multă lume știe de „o lingură de sare la un litru de apă”. Problema este că o lingură rasă și una cu vârf pot avea greutăți foarte diferite, la fel cum granulația sării influențează cantitatea care încape într-o lingură.
Dacă pregătești murături pentru iarnă, cel mai sigur este să folosești cântarul de bucătărie. Durează câteva secunde și elimini orice dubiu.
De ce se pune sare în murături
Sarea nu este adăugată doar pentru gust. Ea are un rol important în fermentația lactică prin care castraveții, gogonelele, varza și alte legume se transformă în murăturile pe care le știm. În timpul fermentației, bacteriile lactice benefice transformă zaharurile prezente în mod natural în legume și produc acid lactic. Acesta este responsabil atât pentru gustul acru caracteristic, cât și pentru mediul acid care contribuie la conservarea produsului.
Sarea ajută la crearea condițiilor potrivite pentru acest proces și influențează inclusiv textura legumelor.
Citește și: Secretele din bucătăria Ancăi Țurcașiu. Vedeta a dezvăluit care este rețeta sa de murături
Ce fel de sare se folosește la murături
Pentru rețetele tradiționale românești, alegerea clasică este sarea grunjoasă neiodată, vândută adesea chiar sub denumirea de „sare pentru murături”. Este alegerea pe care o regăsim și în numeroase rețete românești de castraveți, gogonele, conopidă și murături asortate.
Dacă mergi la cumpărături special pentru conserve, verifică ambalajul. Ideal este să alegi o sare destinată murăturilor și să respecți cantitatea indicată de rețeta pe care o pregătești.
Rețetă simplă de saramură pentru murături, ca la bunica
Pentru o saramură de bază ai nevoie doar de două ingrediente: 1 litru de apă și 25 g sare grunjoasă neiodată.
Măsoară apa și pune-o într-o oală sau o găleată, apoi adaugă sarea. Amestecă până când sarea s-a dizolvat complet.
Citește și: Rețetă gogoșari fără fierbere. Sunt delicioși și nu conțin conservanți
Câtă saramură intră într-un borcan de murături
Nu există o cantitate fixă, pentru că totul depinde de cât de mari sunt legumele și cât de bine sunt așezate. Un borcan de 3 litri nu va avea nevoie de 3 litri de saramură. O bună parte din volum este deja ocupată de castraveți, gogonele sau celelalte legume.
O metodă practică este să pregătești ceva mai multă saramură decât crezi că vei folosi. Dacă îți rămâne, este mai bine decât să descoperi la ultimul borcan că nu ai suficient lichid.bImportant este ca legumele să rămână bine acoperite.
Citește și: Castraveți murați bulgarești, rețetă simplă și rapidă. Sunt absolut delicioși
